PANIERTE AUSTERNPILZE
Zutaten
Zubereitung
Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei großen Pilzen die Stiele entfernen.
In einer Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Anschließend den Parmesan unter die Eier mischen. Drei Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit Panko.
Die Austernpilze zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und anschließend im Panko panieren, dabei die Panade gut andrücken.
In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die panierten Austernpilze in kleinen Portionen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die panierten Pilze sofort servieren, mit Zitronenschnitzen garnieren und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Optional können die Austernpilze mit einem Knoblauch-Joghurt-Dip und einem frischen Salat mit Balsamico-Dressing serviert werden.
